Ingrédients (4 personnes): 400 gr. de tome fraîche du Cantal, 1 kg de pommes de terre vieilles, 150 gr. de lardons allumettes, 30 gr. de beurre, 2 gousses d'ail, un peu de persil, sel et poivre.

Eplucher, rincer et découper en fines lamelles les pommes de terre, tailler en petits dés la tome.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes de terre et les lardons, bien mélanger, laisser dorer 5 minutes à feu moyen en remuant plusieurs fois sans couvercle puis mettre le couvercle et laisser cuire 15 minutes toujours en remuant souvent.

Rajouter les dés de tome, l'ail pelé et écrasé, le persil haché, saler et poivrer à convenance. Mélanger dans la poêle sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit bien incorporé et filant.

Servir de suite avec du jambon cru et de la salade assaisonnée.