Ingrédients : Un moule à terrine en silicone de 500 gr. - (250 gr de viande de veau et 250 gr d'échine de porc à faire hacher par le boucher), une échalotte, 1 petit bouquet de persil, 40 gr de chapelure, 1 oeuf, 30 gr de cèpes séchés, quatre épices, 30 gr de noisettes décortiquées, 1 gousse d'ail, huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre.

Tremper les cèpes une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Eplucher, émincer et faire suer l'échalotte dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, réserver.

Egoutter les cèpes dans une passoire, dans la même poêle, les faire colorer et les hacher.

Toujours dans la même poêle passer les noisettes à sec pour légèrement les griller.

Mixer ensemble: la viande, l'échalotte, la chapelure, l'oeuf, le persil, une pointe de couteau de quatre épices, 2 pincées d'herbes de Provence, l'ail écrasé, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, réunir le mélange du mixer avec les noisettes grillées légèrement brisées et les cèpes, bien mélanger.

Remplir et tasser la viande dans le moule en faisant un bombé sur le dessus, enfourner 35 minutes, retirer, laisser refroidir et démouler.