Ingrédients: (4 personnes): 1 melon, 2 pêches, le jus d'un demi citron, huile d'olive, 1 petit bouquet de menthe, sel et poivre.

A préparer d'avance. Couper le melon en deux, à l'aide d'une petite cuillère: enlever le coeur de pépins, récupérer la chair et la mettre dans un mixer. Ajouter les pêches après les avoir épluchées et dénoyautées, une cuillère d'huile d'olive, le jus de citron, les feuilles de menthe ciselées, un peu de sel et de poivre.

Mixer longuement pour obtenir une préparation bien homogène.

Remplir des verrines, décorer d'une petite feuilles de menthe et mettre au réfrigérateur au moins deux heures. Servir glacé en entrée ou en dessert.