Ingrédients (4 personnes): 4 courgettes longues, 8 filets de rouget surgelés, 100gr de tapenade noire, 20gr de beurre, 1 cuillère à soupe de câpre, 1 cuillère à soupe de chapelure, un peu de parmesan rapé, 10 olives dénoyautées, 1 cuillère à soupe de pignons, un petit bouquet de basilic, sel et poivre, 1 verre de vin rouge, sucre.

Eplucher les courgettes et les couper en petits dés. Dans une cocotte vapeur, les cuire 2 minutes, puis bien les égoutter pour en retirer l'eau, les mettre dans une casserole, ajouter les câpres, les olives coupées en morceaux, les pignons et le basilic ciselé, mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre, ajouter la tapenade, la chapelure et le parmesan, bien mélanger, couvrir le côté peau des rougets avec cette pâte.

Disposer les filets dans un plat allant au four préalablement huilé et enfourner 10 minutes. Dans une petite casserole, verser le vin rouge, le sucre et laisser réduire sur feu doux jusqu'à obtention d'un sirop épais.

Réchauffer la courgette. Dans une assiette plate chaude, tracer deux traits à l'aide d'un pinceau avec le sirop, disposer deux petits tas du mélange de courgette, poser par dessus les filets de rouget. A déguster chaud immédiatement.