Ingrédients (4 personnes): 300 gr de riz carnaroli, 20 gr de cèpes séchés, une échalote, 10 gr. de ciboulette hachée, 1 bouillon de volaille, huile d'olive, beurre, 10 cl. de vin blanc ou rosé, parmesan rapé.

Tremper les cèpes quelques minutes dans de l'eau chaude, égoutter et ciseler, réserver. Chauffer 1 litre d'eau et y faire fondre le bouillon de volaille. Dans une grande poêle faire dorer l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive, réserver.

Dans la même poêle chauffer 4 cuillères d'huile, verser le riz, les cèpes et l'échalote. Mélanger et laisser chauffer 2 minutes, ajouter peu à peu les trois quart du bouillon et le verre de vin.

Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption de l'eau (16 à 17 mn environ), remettre un peu de bouillon si besoin.

Ajouter la ciboulette 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Servir de suite dans des assiettes chaudes, ajouter une noix de beurre et saupoudrer de parmesan rapé.