Ingrédients: 6 tomates, 1 poivron, 2 aubergines, 1 oignon, 4 courgettes, 2 gousses d'ail, 10 feuilles de basilic, huile d'olive, 1 bouquet de persil, gros sel et poivre.

Dans un poêlon faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, rajouter coupés en petits dés les courgettes, les aubergines et le poivron.

Faire dorer le tout; ajouter les tomates préalablement pelées (tremper 30 secondes dans l'eau bouillante et retirer la peau), les couper en quartiers; bien mélanger, mettre l'ail, saler et poivrer; laisser bouillir en couvrant (baisser un peu le feu pour éviter d'attacher au fond) pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

Puis découvrir et laisser s'évaporer l'eau 10 à 15 minutes. Enfin hacher le persil et le basilic et les ajouter. Servir chaud.