Ingrédients (4 personnes): 1 kg d'épaule d'agneau coupé en petits morceaux et dégraissé, 2,5 kilo de fèves fraîches, 3 échalottes, huile d'olive, (farine et beurre pour le roux), une cuillère à café de cumin, un cube de fond de boeuf et un cube de fond de volaille, sel et poivre.

Eplucher les fèves, les faire bouillir 3 minutes dans de l'eau salée, retirer, passer sous l'eau et laisser refroidir.

Préparer un litre de bouillon avec un cube de fond de boeuf et un cube de fond de volaille.

Dans une cocotte mettre chauffer l'huile à feu doux, éplucher les échalottes, les couper finement et les faire revenir, les retirer quand elles sont transparentes, réserver.

Dans la même cocotte remettre de l'huile et faire dorer les morceaux d'agneau.

Préparer un roux dans une casserole avec une partie du bouillon, y ajouter le restant du bouillon. Verser le mélange sur l'agneau doré, ajouter les échalottes, le cumin et laisser cuire 50 minutes à feu très doux.

Eplucher la deuxième peau des fèves, les rajouter, laisser cuire encore 10 minutes. A déguster immédiatement.