Ingrédients (6 grosses verrines): 1 kg de pommes de terre, 1 cube de bouillon de volaille, 20 cl de crème fraîche liquide, 25 cl de lait, 50 gr de mélamosporum, sel et poivre.

Rincer, éplucher et couper les pommes de terre en dés. Dans une casserole, chauffer de l'eau, faire fondre le cube de bouillon de poule, ajouter les dés de pommes de terre, saler légèrement et laisser cuire 12 minutes.

Trancher finement une petite partie des truffes pour le décor, râper le restant. La cuisson des pommes de terre terminée, verser dans un presse purée, laisser égoutter et mouliner dans la casserole de cuisson, la mettre à feu doux et incorporer la crème fraîche ensuite le lait jusqu'à obtenir l'homogénéité désirée, ajouter le râpé de truffes, bien mélanger, si besoin relever l'assaisonnement.

Remplir les verrines, quelques tranches de truffe en décor, servir de suite en entrée.