Ingrédients (4 personnes): 8 pommes tapées, 40 gr d'amandes éffilées, 10gr de sucre glace, 15 gr de beurre, 70 gr de sucre semoule, vin blanc sec, 2 jaunes d'oeuf, calvados.

3 à 4 jours avant, mettre les pommes tapées à réhydrater dans le vin blanc additionné de 2 cuillères à soupe de Calvados.

Préchauffer le four à 180°. Couper les pommes en petits quartiers et retirer la partie dure du milieu avec les pépins.

Dans une petite poêle, dorer les amandes au beurre, ajouter le sucre glace et une cuillère à café d'eau pour former un caramel sec.

Dans une petite casserole, sur feu doux, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'a obtention d'une crème, ajouter 2 cuillères de vin blanc et fouetter vivement pour obtenir une mousse onctueuse, en mélanger la moitié aux amandes et en garnir le fond de 4 ramequins. Ajouter les morceaux de pommes et napper avec l'autre moitié de la mousse.

Enfourner 15 minutes puis 2 minutes sur grill pour dorer le dessus. A déguster chaud de suite.