Ingrédients (4 personnes): 2 foies gras crus entier à recouper en deux, 4 petits poireaux, 2 à 3 carottes, 1 navet, 1 oignon, 1 échalote, 1 cube de fond de volaille, baies rouges, sel et poivre.

Préparation: rincer, éplucher et tailler en petits morceaux tous les légumes. Dans une casserole, faire chauffer 2/3 litre d'eau avec le fond de volaille, ajouter tous les légumes et laisser cuire 5 minutes.

Retirer du feu, passer au tamis en gardant le bouillon. Poêler sans matière grasse les escalopes 2 minutes de chaque coté. Dans une assiette, dresser côte à côte les légumes saupoudrés de poivre et l'escalope garnie de quelques baies rouges. Servir immédiatement chaud avec le bouillon à part.