Ingrédients (4 personnes): Douze grosses crevettes surgelées, 1 botte d'asperges vertes, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, purée de tomates, 1 cube de court-bouillon, bouquet de coriandre, huile d'olive, sel; pour la mayonnaise: moutarde, vinaigre, 1 jaune d'oeuf, huile isio 4.

Préparation: Mettre le four sur position grill. Couper les poivrons en deux, enlever la partie centrale et les parties blanches, les disposer sur la plaque du four, côté peau sur le dessus et enfourner 5 minutes en surveillant. Une fois refroidis, éplucher les poivrons et les couper en petites lanières d'un cm d'égale longueur.

Couper, éplucher le bas et rincer les asperges, les faire cuire 3 minutes à la vapeur (eau salée) dans une cocotte minute.

Dans une casserole mettre à bouillir un court-bouillon, plonger les crevettes et laisser frémir 5 minutes, les refroidir sous le robinet, les décortiquer en laissant la queue et les inciser sur le dos dans le sens de la longueur, les faire revenir rapidement des 2 côtés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Mayonnaise: dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, une pincée de sel, la moutarde et le vinaigre, fouetter en versant peu à peu l'huile de façon à faire épaissir la sauce.

Dans une assiette, dresser au centre les lanières de poivrons en alternant les couleurs, ranger de chaque côté les asperges, arroser d'un filet d'huile d'olive, disposer par dessus les crevettes et quelques brins de coriandre pour le décor.

Préparer 4 petits ramequins avec la mayonnaise et 4 petits ramequins avec la purée de tomate. Servir avec les ramequins, comme entrée froide.