Ingrédients: 5 pots à confiture de 370 gr., 1,5 kg de tomates vertes non mûries de fin de récolte, 1 kg. de sucre en poudre, 1 citron.

Préparation: Rincer et râper le zeste du citron, presser le jus. Rincer les tomates sous l'eau, enlever les parties abimées ou dures, les couper en petits dés, les mettre dans une grande casserole avec le sucre, le jus du citron et le zeste. Porter à ébullition sur feu moyen, remuer avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Baisser le feu et laisser mijoter 20/25 minutes environ, toujours en remuant de temps en temps. (La confiture est prête lorsqu'elle fige sur une assiette froide).

Verser dans des pots propres, fermer à chaud, les retourner, et laisser quelques minutes. Remettre à l'endroit et ranger dans un endroit frais et sans lumière.