Ingrédients: (4 verrines): 100 gr de mascarpone, 600 gr de petits pois surgelés, huile d'olive, une échalotte, 20 cl de crème entière liquide, 1 cube de bouillon de volaille, sel et poivre.

Préparation: Dans une casserole, faire revenir l'échalotte émincée avec une cuillère d'huile d'olive, ajouter les petits pois, émietter le cube de bouillon, recouvrir d'eau, saler et poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Cuisson terminée, mixer le tout, passer au chinois pour enlever le restant de l'enveloppe des petits pois. A l'aide d'un syphon, monter la chantilly avec la crème entière liquide.

Répartir le mascarpone dans le fond de grandes tasses ou verres, verser la crème de petits pois, disposer délicatement en spirale, la chantilly sur le dessus. A déguster immédiatement.