Ingrédients (4 personnes): 8 oeufs, 50 à 60 gr de tuber mélanosporum, beurre, sel.

Préparation: La veille, nettoyer avec une brosse la truffe sous l'eau claire et bien la sécher avec un sopalin, rincer les oeufs et les mettre dans une boite hermétique ou dans un bocal fermé avec la truffe.
Raper la truffe avec une rape à gros trous dans une assiette. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le rapé de truffe, saler et mélanger. Dans une casserole, sur feux doux, faire fondre le beurre, verser le mélange oeufs-truffe, tourner constamment avec une spatule de bois en laissant coaguler les oeufs lentement jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse. Retirer du feu, tourner quelques instants et servir de suite (attention la cuisson continue après le retrait) dans des bols ou assiettes préchauffés.