Ingrédients (4 personnes): 1 ou 2 concombres (environ 500gr), 10 cl de crème épaisse, le jus d'un citron, 1 échalotte, quelques feuilles de menthe, huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

A faire 2 heures à l'avance. Eplucher le concombre, le couper en deux et l'évider de ses graines, couper la chair en morceaux, éplucher et hacher l'ail et l'échalotte, ciseler la menthe (garder 4 petites feuilles).

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer, ajouter 2 cuillères d'huile d'olive, la crème fraîche, le jus de citron, saler et poivrer, mixer longuement jusqu'à la consistance désirée.

Remplir des verrines, décorer d'une feuille de menthe. Réserver au réfrigérateur. Servir frais.