Ingrédients (4 personnes): Une bonne poignée d'asperges sauvages, 300gr. de riz pour risotto, 1 échalote, 10 gr. de ciboulette hachée, parmesan rapé, 2 cubes de bouillon de légumes, 20 gr. de beurre, huile d'olive, 10 cl. de vin blanc ou rosé, parmesan rapé.

Préparation: Détacher les pointes d'asperges sur 3 à 4 centimères en les pinçant, les rincer, les égoutter et les sécher dans du sopalin. Eplucher et ciseler finement l'échalote. Diluer les cubes de bouillon dans un litre d'eau bouillante.

Dans une grande poêle, faire revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive l'échalote, ajouter les pointes d'asperges, laisser mijoter en les remuant 3/4 minutes. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre, ajouter le riz, bien le remuer, verser le bouillon, le verre de vin, bien mélanger, amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir entre 16 et 17 minutes en remuant de temps en temps, remettre du bouillon si besoin. Ajouter les asperges et la ciboulette 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir immédiatement dans des assiettes préchauffées, saupoudrer de parmesan.