Ingrédients (8 verrines): 3 tranches de jambon découenné, 500 gr de champignons de Paris, le jus d'un demi citron, un bouquet de coriandre, moutarde à l'ancienne, baies rouges, sel et poivre.

A faire 2 heures à l'avance. Couper le jambon en morceaux, nettoyer les champignons, enlever la peau du dessus et les détailler, ciseler la coriandre.

Mettre le tout dans le bol d'un mixer, hacher grossièrement. Ajouter 3 cuillères à soupe de moutarde, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger.

Remplir les verrines. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, déposer par dessus quelques feuilles de coriandre et quelques baies roses pour la déco. Servir frais.