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Verrines avocat et ricotta

Ingrédients (6 verrines): 2 avocats murs, 10 cl de crème fraîche, le jus d'un citron, 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 20 cl d'eau, 100 gr de ricotta, feuilles de coriandre, poivre et sel.


A faire 2 heures à l'avance. Couper les avocats en deux, avec une petite cuillère extraire le noyau et retirer la chair. Dans un récipient, écraser grossièrement la chair d'avocat avec une fourchette, ajouter la crème fraîche, 3/4 de ricotta, le jus du citron, le bouillon de légumes, saler et poivrer. A l'aide d'un mixer plongeant, mixer finement le tout.


Répartir la préparation dans les verrines, sur le dessus garnir d'un petit morceau de la ricotta restante et de coriandre. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Servir frais.


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