Ingrédients: (4 personnes): 4 douzaines d'escargots décoquillés, 12 gros champignons de Paris, 100 gr de beurre, 15 gousses d'ail, un bouquet de persil, le jus d'un citron, une salade, huile, poivre, sel.

Faire confire les gousses d'ail non pelées, arrosées d'huile d'olive au four pendant 10 minutes à 180°. Nettoyer les champignons, les rincer sous un filet d'eau, les éponger. Séparer les chapeaux des pieds, éplucher les têtes puis les citronner. Mixer les pieds, les gousses d'ail confites et quelques gouttes de citron jusqu'à obtention d'une pâte.

Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter la pâte d'ail, bien mélanger, en retirer la moitié, faire dorer les têtes de champignons de chaque coté dans le mélange restant, mettre un couvercle et laisser cuire 5 minutes à feu doux, retirer les têtes et les garder au chaud.

Dans la même poêle mettre la crème d'ail, ajouter les escargots, le persil haché, saler et poivrer, laisser chauffer en remuant.

Garnir les chapeaux de cette préparation en repartissant les escargots et servir chaud avec la salade assaisonnée.