39600ARBOIS
LE BISTRONOME
Restaurant niché dans une ruelle du centre ville, un peu à l'écart; salle à manger au décor intérieur chic de style bistrot qui se prolonge à l'extérieur par une terrasse couverte (style balcon) suspendue au-dessus de la rivière la Cuisance;
cuisine créative et raffinée: L’escalope de foie gras de la maison Mitteault, pochée à l’hypocras, courge spaghetti - Le sanglier, en pressé et cromesquis, saucisse de Morteau et condiments - Le ris de veau, jus corsé au sarrasin, roulé de pommes de terre farcie aux pleurotes, endive braisée - Noix de saint jacques de nos côtes, jus corsé à la sauge, shiitakés de Aqua ça Pousse et topinambours - Les figues, petit-suisse de la fromagerie Janin fumé, poivre de Tasmanie. Parking public à proximité. Fermeture dimanche et lundi plus jeudi soir de novembre à mars.
cuisine créative et raffinée: L’escalope de foie gras de la maison Mitteault, pochée à l’hypocras, courge spaghetti - Le sanglier, en pressé et cromesquis, saucisse de Morteau et condiments - Le ris de veau, jus corsé au sarrasin, roulé de pommes de terre farcie aux pleurotes, endive braisée - Noix de saint jacques de nos côtes, jus corsé à la sauge, shiitakés de Aqua ça Pousse et topinambours - Les figues, petit-suisse de la fromagerie Janin fumé, poivre de Tasmanie. Parking public à proximité. Fermeture dimanche et lundi plus jeudi soir de novembre à mars.
62 rue de Faramand
39140ARLAY
Cité de caractère, capitale du "vin de paille", par la qualité de son vignoble et la renommée de ce nectar depuis des siècles. Autrefois divisée entre le Bourg-Dessus et le Bourg-Dessous, elle abrite des merveilles architecturales: les ruines du château féodal et des remparts du premier bourg médiéval.
39210BAUME LES MESSIEURS
LE GRAND JARDIN
Face de l'entrée de l'abbaye, un bistrot de village chaleureux dans une maison d’époque; salle à manger aux murs de pierre et poutres au plafond, alliant objets d’antan et modernité, cheminée pour l'hiver; tables sur le devant;
cuisine traditionnelle: Médaillon de foie gras de canard, figues et noisettes - Filet d'omble chevalier au crémant du Jura - Filet de canette des Dombes, jus au juramelli jaune - Crême brûlée. Parking public à proximité. Fermeture de mi-décembre à mi-janvier, mercredi sauf jours fériés, ouvert tous les jours en juillet et août. 3 chambres de caractère.
cuisine traditionnelle: Médaillon de foie gras de canard, figues et noisettes - Filet d'omble chevalier au crémant du Jura - Filet de canette des Dombes, jus au juramelli jaune - Crême brûlée. Parking public à proximité. Fermeture de mi-décembre à mi-janvier, mercredi sauf jours fériés, ouvert tous les jours en juillet et août. 3 chambres de caractère.
6 place Guillaume de Poupet
39210CHATEAU CHALON
BOUCHON DU CHATEAU
Restaurant situé à l'entrée du village perché; salle à manger mariant le charme de la pierre à la décoration intérieure soignée, chaleureuse et contemporaine; terrasse aménagée dans une cour à l'arrière, elle offre l'ambiance calme et intime du jardin;
cuisine traditionnelle du terroir revisitée: Gravlax de saumon affiné betterave et vodka, crémeux de lentilles vertes au gingembre et aux herbes potagères, jeunes pousses - Notre foie gras maison aux figues, pistache et canneberges, ketchup de mangue au balsamique blanc, pain aux noix - Dos de cabillaud rôti sur peau, bouillon de petits pois frais, courgettes, orzo à la crème de homard - Poitrine de porc confite aux épices, purée de patates douces à la cacahuète et coriande, jus de viande et jus de carotte - Ananas confit aux épices, sorbet mojito. Parking à proximité. Fermeture dimanche soir, mardi et mercredi.
cuisine traditionnelle du terroir revisitée: Gravlax de saumon affiné betterave et vodka, crémeux de lentilles vertes au gingembre et aux herbes potagères, jeunes pousses - Notre foie gras maison aux figues, pistache et canneberges, ketchup de mangue au balsamique blanc, pain aux noix - Dos de cabillaud rôti sur peau, bouillon de petits pois frais, courgettes, orzo à la crème de homard - Poitrine de porc confite aux épices, purée de patates douces à la cacahuète et coriande, jus de viande et jus de carotte - Ananas confit aux épices, sorbet mojito. Parking à proximité. Fermeture dimanche soir, mardi et mercredi.
2 rue Saint Jean
LE P'TIT CASTEL
Restaurant rural; salle à manger typique à la décoration rustique avec son tournebroche; terrasse surplombant la vallée, au panorama imprenable;
cuisine traditionnelle: Terrine jurassienne: comté, morteau, gaspacho, noix et vin jaune - Filet de sandre au savagnin - Coq au vin jaune et morilles - Tarte framboises meringuée. Parking public à proximité. Fermeture 10 jours début janvier, 10 jours fin juin, lundi, mardi soir et mercredi soir.
cuisine traditionnelle: Terrine jurassienne: comté, morteau, gaspacho, noix et vin jaune - Filet de sandre au savagnin - Coq au vin jaune et morilles - Tarte framboises meringuée. Parking public à proximité. Fermeture 10 jours début janvier, 10 jours fin juin, lundi, mardi soir et mercredi soir.
14 rue de la Roche
39270ORGELET
Petite cité de caractère située au pied du Mont Orgier. Ancienne capitale bailliagère de la Comté du Sud, elle eut ses heures de gloire et conserve de nombreux vestiges de son passé. Village natal de Léon Bel (1878-1957), le créateur de la Vache qui rit, où son père avait un commerce de meules de comté et de Cadet Rousselle.
39800POLIGNY
Cité de caractère au coeur de la nature typique du Jura, sous le rocher de la Croix du Dan et le château de Grimont. Ancienne cité fortifiée avec un riche patrimoine historique. "Capitale mondiale" du comté, "la Maison du Comté", une expérience ludique et sensorielle pour comprendre toutes les subtilités et secrets de fabrication.
LA SERGENTERIE
Restaurant original en centre ville; salle à manger dans un cadre unique, une superbe cave du XVIIéme siècle;
cuisine traditionnelle: Croûte aux morilles et vin jaune - Suprême de volaille morilles et vin jaune - Assiette comtoise: Salade verte, dés de Morteau, tomate, potatoes maison, oeuf dur, croûtons et comté - Fondue au Comté, vin jaune et morilles - Cancoillotte charcuterie: assortiment de charcuterie, salade verte, potatoes maison et cancoillotte chaude - Filet de sandre sauce morilles vin jaune - Crème brûlée. Parking public à proximité. Ouvert tous les jours midi et soir. Fermeture fin-juillet à mi-août.
cuisine traditionnelle: Croûte aux morilles et vin jaune - Suprême de volaille morilles et vin jaune - Assiette comtoise: Salade verte, dés de Morteau, tomate, potatoes maison, oeuf dur, croûtons et comté - Fondue au Comté, vin jaune et morilles - Cancoillotte charcuterie: assortiment de charcuterie, salade verte, potatoes maison et cancoillotte chaude - Filet de sandre sauce morilles vin jaune - Crème brûlée. Parking public à proximité. Ouvert tous les jours midi et soir. Fermeture fin-juillet à mi-août.
31 place des Déportés
39600PORT LESNEY
CHATEAU DE GERMIGNEY
Salles à manger au cadre raffiné, sous les voûtes ancestrales du salon du marquis ou dans l’ancienne orangerie; terrasse sur les jardins, entre platanes et hortensias;
chef: Alexandre Marza - cuisine inventive de terroir: Chou-fleur-pomme-noix: chou-fleur infusé au foin, raviole fraîche, pomme acidulée,chou-fleur lactofermenté et huile de noix - Tête de veau-escargot-pomme de terre: langue confite et escargot en persillade, pomme de terre légère et fondante, croustillant de gaude, condiment câpres-cornichons et jus à l’achillée - Omble Alis-girolle-raisin-oxalis: omble servi tiède, maturé au sel puis nacré à basse température, girolles rôties, raisin brûlé et acidulé, jus d’arêtes corsé, fraîcheur d’oxalis - Pigeonneau de Bresse-mûre-betterave: suprême rôti sur coffre, cuisse farcie de ses abats, betterave glacée et fumée, mûre fraîche et acidulée, jus de pigeon réduit - Poire à la chaux et morilles: poire pochée à la chaux et rôtie, siphon chaud de morilles, sorbet poire et jus réduit de morilles. Parking privé clos. Fermeture lundi, mardi, mercredi midi et jeudi midi.
Etablissement "Relais et Châteaux" cinq ***** au sein de cet élégant manoir du XVIIIème, cossu et chic, enchassé dans un parc de 4 hectares aux arbres centenaires, en bordure des rives de la Loue. Piscine naturelle extérieure et piscine Intérieure et SPA. 28 chambres et suites à la décoration unique, certaines mansardées 190/420€. Petit déj. 35€. Fermeture du 5 janvier au 11 février, du 21 au 30 juin et du 18 au 27 octobre.
chef: Alexandre Marza - cuisine inventive de terroir: Chou-fleur-pomme-noix: chou-fleur infusé au foin, raviole fraîche, pomme acidulée,chou-fleur lactofermenté et huile de noix - Tête de veau-escargot-pomme de terre: langue confite et escargot en persillade, pomme de terre légère et fondante, croustillant de gaude, condiment câpres-cornichons et jus à l’achillée - Omble Alis-girolle-raisin-oxalis: omble servi tiède, maturé au sel puis nacré à basse température, girolles rôties, raisin brûlé et acidulé, jus d’arêtes corsé, fraîcheur d’oxalis - Pigeonneau de Bresse-mûre-betterave: suprême rôti sur coffre, cuisse farcie de ses abats, betterave glacée et fumée, mûre fraîche et acidulée, jus de pigeon réduit - Poire à la chaux et morilles: poire pochée à la chaux et rôtie, siphon chaud de morilles, sorbet poire et jus réduit de morilles. Parking privé clos. Fermeture lundi, mardi, mercredi midi et jeudi midi.
Etablissement "Relais et Châteaux" cinq ***** au sein de cet élégant manoir du XVIIIème, cossu et chic, enchassé dans un parc de 4 hectares aux arbres centenaires, en bordure des rives de la Loue. Piscine naturelle extérieure et piscine Intérieure et SPA. 28 chambres et suites à la décoration unique, certaines mansardées 190/420€. Petit déj. 35€. Fermeture du 5 janvier au 11 février, du 21 au 30 juin et du 18 au 27 octobre.
Rue Edgar Faure
BISTROT DE PORT LESNEY
Guinguette rétro à deux pas du pont; salles à manger façon bouchon à l’ancienne avec ses nappes à carreaux rouges et blancs; grande terrasse sur le devant sous sa tonnelle et sa treille centenaire;
cuisine entre tradition et innovation: Duo de truite rose en tartare et betterave, vinaigrette moutarde à l’ancienne - Pressé de foie gras de canard, chutney aux oignons doux et pêche rôtie - Volaille fermière, crème au vin jaune, morilles et mélange forestier, tagliatelles fraîches - Filet de truite, écrasé de pommes de terre à l’ail, sauce vierge huile d’olive citron - Pavlova “Maëlle” aux fruits exotiques, coulis et sorbet ananas passion. Parking public à proximité. Fermeture mercredi et jeudi de septembre à juin, ouvert tous les jours midi et soir de juin à août.
cuisine entre tradition et innovation: Duo de truite rose en tartare et betterave, vinaigrette moutarde à l’ancienne - Pressé de foie gras de canard, chutney aux oignons doux et pêche rôtie - Volaille fermière, crème au vin jaune, morilles et mélange forestier, tagliatelles fraîches - Filet de truite, écrasé de pommes de terre à l’ail, sauce vierge huile d’olive citron - Pavlova “Maëlle” aux fruits exotiques, coulis et sorbet ananas passion. Parking public à proximité. Fermeture mercredi et jeudi de septembre à juin, ouvert tous les jours midi et soir de juin à août.
Place du 8 Mai 1945
39200SAINT CLAUDE
Capitale du Haut-Jura, bâtie au fond d'une vallée encaissée, profonde de plus de 450 mètres. Nichée au creux de montagnes et de vastes ensembles de combes et de plateaux entrecoupés de vallées vouées aux savoir-faire dont les plus emblématiques sont la pipe de bruyère et la taille diamant.
39210ST GERMAIN LES ARLAY
HOSTELLERIE SAINT GERMAIN
LA TABLE DE MARC TUPIN - Midi en semaine 30€ - Vaste salle à manger lumineuse et contemporaine; agréable terrasse sous les platanes, ouverte sur la nature;
chef: Marc Tupin - cuisine personnelle dans l’air du temps: La ballotine de volaille au coeur de foie gras et boulgour façon taboulé au vinaigre de vin jaune - Le filet d’omble chevalier des Cévennes, royale de champignons, pâte frégola sarda et crumble noisette - Le carré de porcelet, oignon farci aux légumes, polenta et jus aux griottines - Les quartiers de pomme royale gala au caramel, ganache au chocolat caramélia et sorbet pomme-crémant du Jura; service attentionné et efficace. Parking privé. Fermeture d'octobre à avril: dimanche soir, lundi et mardi; d’avril à octobre: dimanche soir, lundi et mardi midi; juillet et août: lundi et mardi midi.
Face à l'église, un établissement familial "Logis" trois*** au sein d'un relais de poste du XVIIème entièrement rénové avec élégance dans un style sobre et lumineux. 11 chambres et suites de charme alliant esthétisme et fonctionnalité 110/150€. Petit déj. 16€. Fermeture du 10 au 30 novembre.
chef: Marc Tupin - cuisine personnelle dans l’air du temps: La ballotine de volaille au coeur de foie gras et boulgour façon taboulé au vinaigre de vin jaune - Le filet d’omble chevalier des Cévennes, royale de champignons, pâte frégola sarda et crumble noisette - Le carré de porcelet, oignon farci aux légumes, polenta et jus aux griottines - Les quartiers de pomme royale gala au caramel, ganache au chocolat caramélia et sorbet pomme-crémant du Jura; service attentionné et efficace. Parking privé. Fermeture d'octobre à avril: dimanche soir, lundi et mardi; d’avril à octobre: dimanche soir, lundi et mardi midi; juillet et août: lundi et mardi midi.
Face à l'église, un établissement familial "Logis" trois*** au sein d'un relais de poste du XVIIème entièrement rénové avec élégance dans un style sobre et lumineux. 11 chambres et suites de charme alliant esthétisme et fonctionnalité 110/150€. Petit déj. 16€. Fermeture du 10 au 30 novembre.
635 Grande-Rue
Les plats sont donnés à titre d'exemple
